步骤/方式1
准备食材用料：胖头鱼鱼头1个洗净，备用。
步骤/方式2
姜10片，蒜10瓣，花椒20粒，香叶2片，八角2个，酱油1勺，料酒1勺，盐5克，糖3克，备好。
步骤/方式3
用盐抹鱼头，再放入部分姜，蒜及酱油，料酒，腌30分钟，这部骤主要是去腥。腌好后用自来水把鱼头稍微冲洗下，冲掉腌制中出来的血水及粘液。用厨房用纸吸干鱼头上的水份，待油煎。
步骤/方式4
热锅热油，放入花椒，姜，蒜炒香
步骤/方式5
放入胖鱼头，两面煎成金黄。
步骤/方式6
倒入1勺料酒，1勺酱油。再放入3克姜，3克蒜，香叶2片，八角2个，盐2勺，糖3克，水适量，水要没过整个胖鱼头。大火烧开后，中火烧20分钟，待汁收的差不多就可以出锅了。
步骤/方式7
装盘开吃
