牛肉干是一种风味独特、口感鲜美的肉制品。它主要是通过以下步骤将新鲜的牛肉变成牛肉干：
1. 切肉：首先将新鲜牛肉切成长条形，厚度约为0.5-1.0厘米。
2. 腌制：将切好的牛肉均匀地涂上含有盐、糖、孜然粉等调料的腌料，封闭在密封袋中，放入冰箱中腌制12-24小时左右，以确保肉质更加鲜嫩。
3. 烘干：将腌好的牛肉放入烤箱中，在低温下（60-80℃）慢慢烘干，使其失去多余的水分，变得更加紧实和干燥，直至达到所需程度。
4. 冷却：将烤好的牛肉取出，晾凉并降温，使其表面不再潮湿，以防霉变。
5. 切片：将干燥的牛肉切成薄片或小块，方便食用。
以上就是制作牛肉干的基本步骤。不同的生产厂家可能会有不同的制作方式和口味调配，但大致流程类似。
