不要焯水
炒豆芽时，要加入少许花椒。这是我炒豆芽时的一个窍门，热锅凉油，放入10粒左右的花椒，当花椒炸得焦香时，就把花椒捞出来扔掉，用这种花椒油来炒豆芽，豆腥味小味道鲜。
炒豆芽的第二个窍门就是加一点醋。这样做不仅可以防止豆芽菜维生素流失，还能保持其口感鲜美又清脆。醋挥发的过程中，也会带走一些豆芽的腥味。
炒豆芽的第三个窍门就是大火快炒，也叫炝炒。这可是让豆芽不变色、少出汤的关键。
把豆芽倒入花椒油中，大火快速炝炒30秒钟，豆芽炒至断生，浇入事先准备好的料汁，翻炒均匀后就可以关火出锅了。炒制过程中要保持大火，速度要快，这样可以防止豆芽出汤严重。用这个火候炒出的豆芽吃起来入味均匀，口感更加清脆。
