炝蟹腌制。温州人叫江蟹生。拿几个新鲜的江蟹洗干净,然后用橡皮筋把江蟹的脚扎老,然后放在盐水里面浸泡,几天就可以吃了,有些人喜欢吃咸一点,有些人喜欢吃淡一些。
一般来说炝蟹都是比较咸,这样可以储藏,也可以杀死江蟹里面的寄生虫