夏天摆摊卤味保存不变味的方法有以下几点：
1. 注意食材新鲜度：卤味的新鲜度对于口感和保存周期都非常重要。在使用食材前，一定要检查是否新鲜，没有变质或者受潮。
2. 控制温度：夏天气温高，步入夏季后卤菜应当尽快处理，并保证保存的环境温度不超过20℃，这样可以延长其保质期。
3. 注意油温控制：如果油温过高，闷出来的油腻会加速卤菜变质；如果油温过低，则会影响卤菜的口感和储存时间。
4. 选择适当的容器：建议使用密封性好、耐热、透明度高的玻璃瓶或者容器储存卤味。这样不仅可以防止异味交叉污染，还能很好地观察到卤味是否变质。
5. 注意个人卫生：摆摊期间出售卤味时一定要注意个人卫生，勿将手接触到已售完、暴露在空气中等环节多次暂放的食品上，以免食品受到污染或变质。这样才能保证摆摊卤味的卫生和品质。
