答：用料 白鲢或者花鲢 (800克)
泡椒、泡姜 (少许)
猪大肠 (500克)
豆腐 (250克)
干辣椒、干花椒 少许
豆瓣、醋、料酒 少许
盐、味精 少许
老姜、大蒜、大葱 少许
蛋清、淀粉 少许
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一，大肠用醋和盐搓洗，大肠里面也要翻出来洗，然后用清水冲洗干净，切成短节，锅中放清水，加点拍碎的老姜和料酒，把大肠放入锅中煮20分钟后，去掉水沥干待用。
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二，鱼打成鱼片，加入蛋清、料酒、盐和淀粉码味10分钟待用。
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三，锅烧热放油烧至七成热时，依次放入豆瓣、干花椒、干辣椒、大蒜、老姜炒制汤料，约炒5分钟后放入泡姜、泡椒继续腩炒5分钟。
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四，待香味出来后倒入煮好的大肠继续腩炒5分钟，然后加清水熬制10分钟左右，等待汤香味出来。
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五，这时在汤料中倒入码好味的鱼片，约煮20秒钟左右，这样才能保证鱼的嫩爽，然后将切成片的豆腐放入锅中，待汤沸腾约后10秒左右，放味精，大葱，起锅。
