鲜鲍鱼如何不缩水

市场上买的鲍鱼基本都是浸过淡水，鲍鱼泡淡水一煮就直接缩水了，有个办法可稍缓解下，就是鲜鲍鱼带壳冷水下锅，中火加热至85度，再小火20分钟，使鲍鱼肉与壳分离，捞出待冷却后掏出鲍鱼肉，这样就比较不空易缩水