爆鳝片的家庭做法： 原料：鳝鱼750克。 调料：大葱15克、大蒜(白皮)10克、酱油20克、白醋15克、白砂糖10克、淀粉(蚕豆)10克、胡椒粉3克、味精3克、花生油75克。 做法： 1、鳝鱼宰杀，用小刀从鳝鱼背脊剖开成2 片，剔除中骨，去内脏、头、尾，肉面上剞十字花刀后切成3 厘米长的斜片; 2、蒜头切米、葱切鞭炮葱; 3、酱油、白醋、白糖、昧精、湿淀粉调成芡汁; 4、锅置旺火上，下花生油烧七成热时，将鳝鱼下锅爆30 秒钟，倒入漏勺，迅速沥去油; 5、锅留余油回旺火上，放入蒜米、葱段、鳝鱼片略煸一下，倒入芡汁，翻颠几下，撒上胡椒粉即成。 以上就是我们给您介绍的爆鳝片的家庭做法，爆鳝片不仅营养丰富，也不会造成脂肪的堆积，影响体重，所以，爱美的女士们也可以尽情的大快朵颐。此外，在烹饪爆鳝片的时候，我们需要注意，爆鳝片是一道非常讲究火候的菜肴，所以，火要旺，动作要快，对油的用量自然也不能吝啬。
