腌制好的萝卜干会发酸是在腌制的时候盐没放够。正确的方法如下：
准备材料：醋75g、萝卜适量、酱油200g、水600g、盐5g、五香粉3g、冰糖50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油适量。
一、萝卜切片或者切条（无需去皮），彻底晒干。
二、准备辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，变成樱桃色即可。
三、将萝卜干与辣油拌匀。
四、将所有材料倒入锅中。煮沸十几分钟左右。
五、将煮开的酱汁倒入玻璃瓶，立刻把萝卜干倒进去。
六、翻拌均匀。汤汁没过萝卜干为宜。泡一阵之后，汤汁会被吸收掉一些，正常泡制1天之后即可开吃了。
