做曲奇为什么要先打发黄油

做曲奇饼干，最重要的便是打发黄油，将黄油打发充分了，做的饼干效果会更好，而且打发的时候用电动打蛋器操作即可，特别轻松；

黄油中加入鸡蛋液需要分三次，每次都需要充分搅打均匀才可继续，打发黄油不可过度，整个过程差不多2分钟左右就可以了，否则面糊不容易挤出来；因为每家烤箱的情况都不同，所以具体的烘烤时间以及温度还需要根据实际的情况来定，注意多加观察，别烤糊了，酌情操作。