清炒牛蹄筋做法
食材:牛蹄筋
配料:胡萝卜、洋葱、辣椒、柠檬
调味品:八角、桂皮、生抽、盐、老抽、姜、料酒
1. 首先将牛蹄筋清洗干净进行切段,长度在4厘米左右,接着清洗配菜,将洋葱、辣椒清洗干净,食材暂时不切,因为焖制的时间较长,完整食材能保持新鲜。
2. 起锅加入清水,将切好的牛筋放入焯水,牛筋表面有一些肥油,焯水后可降低油腻感,吃起来更清爽。
3. 焯水后,在高压锅内倒入适量水,放入牛筋,加入姜、料酒、八角、桂皮、生抽,焖制1个小时。
4. 焖制将要结束时处理配菜,将洋葱切圈,辣椒切片备用。一般一个小时的焖制,牛筋的口感会变得软糯,此时牛筋的体积更大,但是长度有所缩减。
5. 起锅烧油,将洋葱圈放入煎炒,加入焖好的牛筋,接着使用老抽上色,按照个人口味进行味道调整,之后加入辣椒片继续翻炒,加入适量清水,使用大火烧开,再转用小火收汁。
6. 汁水较少时将柠檬切开,向锅中挤出柠檬水调整味道,继续收汁到汁水见底即可出锅。