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q弹雄鱼丸的制作方法

q弹雄鱼丸的制作方法

更新时间:2023-10-08 03:31:01

q弹雄鱼丸的制作方法

1 加马蹄、银耳增口感。我们在鱼蓉中加入马蹄碎、银耳碎,两者都是白色的,不会影响鱼丸的品相,但会丰富丸子的口感,吃起来更脆爽。

2 一水二蛋清三盐。搅打鱼胶时,下料顺序一定要注意,先分次加水让鱼肉充分吸水,口感变得鲜嫩,然后加入蛋清增加鱼丸爽滑的口感,最后才加盐搅打上劲。盐一定要最后加入,否则会影响鱼的吃水性。

3 30℃汆鱼丸。汆鱼丸的温度不能太高,过高会将鱼肉冲散开,保持在温水30℃左右即可。

4 鱼骨做汤。为了鲜上加鲜,烧鱼丸的鱼汤是我们用鱼骨熬制而成。选用猪骨2.5千克、鱼尾鱼骨1.5千克煎至金黄色,放入烧开的水(20千克)的汤桶内,大火烧开,小火炖2小时,就可以得到汤色奶白、味道鲜美的鱼汤。

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