干辣椒发霉了建议不要再食用。发霉的食物中很有可能潜藏黄曲霉素，黄曲霉素是致癌物之一，食用了这样的辣椒对身体的伤害极大。而且，食用了这样的辣椒会造成大肠菌落超标，引起腹泻、呕吐等症状。干辣椒发霉怎么办的方法：
1、干辣椒发霉了就不要再吃了，丢掉吧，干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
2、干辣椒是使用新鲜的辣椒制成的，辣椒晒干后就要进行合理的存放，不然会出现辣椒受到影响，其质量则出现问题，受潮后会发霉。
3、干辣椒它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。
4、为了防止干辣椒发霉，将干燥好的辣椒用密封的塑料袋扎紧口，或者有条件的话讲里面的空气吸出，降低里面水分的就是主要方法，或者在里面添加干燥剂。
