炸东西时，如果要避免油溅出，可以采取一些措施：
1. 选择较深的锅子：选择较深的锅子，可以减少油溅出的机会，以免热油溅出伤人或者引起火灾。
2. 控制油温：太高的油温会加速油的挥发和氧化，增加油溅出的可能性，建议将油温控制在适宜的温度范围内。
3. 处理食材：将待炸的食材表面擦干净，裹上一层薄粉（如淀粉、面粉等），这样可以吸收多余油份，减少溅油的机会。
4. 加盖炸制：在炸制过程中，可以使用锅盖或纱布等材料铺盖在锅上，保持锅内温度稳定，同时也可以减少油的溅出。
5. 减小食材尺寸：将炸的食材尺寸减小，不仅可以缩短炸制时间，还可以减少溅油的机会。
