卤鸡肉加些木瓜粉做出来肉很紧实，鸡皮Q弹有嚼头，做法如下：一、材料主料:大鸡腿 1只、鸡翅 2只 、鸡肫 8个、 麻油 少许、 辣椒 酌量 、葱花 少许 卤汁料：酱油 1/3瓶、 老姜 1块 、葱 4支 、米酒 1/2杯、 冰糖 4两、 盐 少许 、八角 3粒 、木瓜粉(或嫩精粉) 1小匙 二、做法(1)用刀轻轻的在鸡腿、鸡肫表面划数刀，让卤汁味能很快入味。 (2)烧1锅开水，将鸡腿、鸡翅和鸡肫放入川烫去除血水杂质后，立即捞起。将血水倒掉，重新加水盖住材料再放入所有卤汁料，以大火煮开，转小火再焖1小时。 (3)卤味起锅切片时可以撒些麻油、辣椒和葱花，更添美味。
