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于谦手撕鸡腿凉拌的做法

于谦手撕鸡腿凉拌的做法

更新时间:2023-09-17 01:02:02

于谦手撕鸡腿凉拌的做法

步骤 1

把鸡腿或鸡脯肉放入锅中,冷水开煮。

步骤 2

大概煮半个小时,直到鸡腿内部无血水。

步骤 3

鸡腿煮好后,用绳子吊起滴水半小时,目的是尽可能除去鸡肉中的自由水,嚼起来更有肉质感。

步骤 4

在煮鸡肉和滴水的过程中,开始准备拌汁。取一截大葱用手撕成细丝。

步骤 5

倒入适量开水,等水变凉后取出葱丝,剩下的凉开水待用。

步骤 6

拿一个小碗,加入适量油泼辣子、盐、鸡精、白砂糖、花椒粉,倒半碗刚才凉好的大葱水,搅拌均匀,此时可以尝味道,根据自己口味再调整佐料用量。

步骤 7

将滴过水的鸡腿或鸡脯剔骨,切薄片(也可以用手撕成鸡肉丝,不过容易塞牙)。

步骤 8

将切好的鸡肉放入盆中,倒入调料汁水,搅拌,好吃的凉拌鸡肉就做好了。

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