1.
300克鸡肉洗净切成小块，加1勺酱油和5克盐腌渍十分钟。
将50克胡萝卜去皮切小块，50克西葫芦洗净去头尾，同样切小块。
大火倒20ml油，将300克鸡肉块滑入翻炒至表面变白。
下50克胡萝卜，50克西葫芦，加5克盐翻炒均匀后盖上盖子转小火焖6分钟。
放入100ml腰果，1勺蚝油，大火翻炒均匀后再次小火焖8分钟。
将20ml淀粉水倒入，转大火不断翻炒到均匀挂芡装盘。
2.
300克鸡胸肉切成丁。
在鸡丁中加入2汤匙料酒，1汤匙生抽，3克白胡椒粉，1汤匙清水，2汤匙淀粉搅拌均匀，腌制15~20分钟。
30克葱姜蒜切碎，20克小米椒切小段，准备一汤匙剁椒。
50克黄瓜切成丁。
小碗中加入1汤匙生抽，1汤匙老抽，1汤匙料酒，1/2汤匙蚝油，1汤匙陈醋，1汤匙白糖，1/2小勺盐，1/2小勺鸡精，搅拌均匀待用。
炒锅烧热加入20ml植物油，小火将100ml腰果炒熟，盛出晾凉。
再次加入10ml植物油，下入300克鸡丁煸炒至变色。
加入30克葱姜蒜和20克剁椒煸炒均匀。
加入小碗中的30克调料汁煸炒均匀。
加入100克黄瓜和20克小米椒煸炒两下，然后用10ml水淀粉勾薄芡。
最后下入100克腰果煸炒均匀即可。
3.
50克胡萝卜和50克莴笋去皮。300克鸡胸去掉筋膜冲洗干净。
鸡胸用纸巾吸干水份。
300克鸡胸切成小丁，用30克干淀粉，3克黑胡椒粉和1勺料酒腌渍。
抓均后的300克鸡丁放入冰箱冷藏十分钟。
50克胡萝卜和50克莴笋切小丁。
锅里放入30ml加拿大芥花油烧热。
放入30克葱姜蒜爆香，倒入300克鸡丁翻炒。
翻炒至鸡丁变色。放入50克胡萝卜和50克莴笋丁翻炒。
翻炒均匀，放入1勺生抽和5克盐调味。
出锅前放入100克腰果炒均匀即可装盘。
