秋鱼淘洗，放入盐（加盖）；
2. 待秋鱼不太动了，冲洗、沥水；
3. 取部分鱼鳅剪腹去内脏、切头成片，放葱、姜、料酒、盐、胡椒粉；
4. 拌匀腌制十分钟左右；
5. 捞去葱、姜，沥水。
6. 小葱切颗。
7. 油六七成热、中火，下秋鱼；
8. 炸至油冒小泡后捞出；
9. 油八九成热、大火，下秋鱼；
10. 炸均匀后捞出。
11. 大蒜、老姜切颗，干海椒剪段。
12. 油热、小火，下干海椒、花椒、大蒜、老姜炸香；
13. 倒入秋鱼盐、鸡精、白糖翻炒均匀；
14. 放葱颗、醋；
15. 翻匀即可出锅。
