步骤1
方法一：
先将鳅鱼洗干净。最好买回家后养2~3天，每天换水一次，待鳅鱼吐干净泥土、排干净肠道垃圾。
步骤2
烧干菜锅后调成小火，放少量打锅油，也叫打底油，就是给锅底上一层薄薄的油。一手拿锅盖，一手拿鳅鱼。倒入沥干水的鳅鱼后迅速盖上锅盖。待锅内无动静后即鳅鱼已经闷死，开盖。
步骤3
放入适量油，小火煎鱼。根据情况每隔20~40秒翻一次，煎另一面。
步骤4
注意煎鱼的过程一定要小火，要有耐心，不能煎焦。煎至鱼透方可。
步骤5
依次放入切制好的大蒜、辣椒，一起翻炒。
步骤6
放入适量水和盐，溶解翻炒2下，煎煮2~3分钟。
步骤7
放入适量鸡精翻炒至汤汁吸尽，就可以出锅了。
步骤8
方法二：
泥鳅去黏液，切点青椒和姜，油烧开，倒进泥鳅炒匀。
步骤9
撒上盐，炒均匀，炒黄，淋上酱油炒匀。
步骤10
放进姜和青椒，在青椒上放点盐炒匀。再混炒，吃更辣的撒上辣椒粉。撒上鸡精，出锅，装盘。
