为什么卤菜会红得发亮

卤菜红的发亮的原因是卤水。这个卤水在制作过程中炒制了糖色。呃，炒制糖色是卤水增加色泽最关键的一步，如何炒糖色 关键是火猴的把握，他炒糖色最容易出现的问题是糖色炒老了。炖出来的卤菜容易发苦，如果说糖色没有炒到位的话，那么就变成了这个甜味儿，过甜也会影响卤菜的口感