一忘八角：八角就是大料，做羊肉是不能加大料的，大料的味道太冲，会盖住羊肉清淡的鲜味，让羊肉吃起来不鲜，只有一股大料味，肉质也变柴，汤色也发黑。
二忌料酒：去腥效果不错，但炖羊肉别用料酒，会让羊肉发酸，影响口感，去腥用葱姜足矣。
三忌食盐：食盐会让蛋白质沉淀，炖肉时提前加盐会让肉流失水分，肉质会变柴。无论炖什么肉，等炖软烂后再加盐。而羊汤是喝的时候再放盐，既入味又鲜美。
四忌花椒:炖羊肉时是不加花椒的，我们都知道羊肉性燥热，然而花椒它也属于性热，两者相加就是大热的药，不适合食用。另外，不加花椒，要不然炖出来的羊肉肉质变硬，并且也会影响羊肉鲜美的特点。
