可以考虑复炸两次，这样更加鲜香入味。
腌制红尾鱼干的做法:
步骤 1
新鲜小鱼干洗净晾干水份，备用
步骤 2
倒入调料进行腌制
步骤 3
在腌制过程中准备辅料
步骤 4
朝天椒切碎，备用
步骤 5
豆豉备用
步骤 6
热油下锅爆炒辣椒
步骤 7
倒入蒜头，豆豉等，适当调料，放一旁备用
步骤 8
鱼干腌制好后，热油下锅炸就行，可以考虑复炸，这样能够让鱼更加酥脆
步骤 9
把炸好鱼倒入油锅，再放入调好的酱料，翻炒上色均匀后，再放入葱段，炒制香味
步骤 10
盛出鱼干，待鱼干彻底晾凉后，放入密封的罐子里，全部的油也要倒进去。有点像罐头鱼的口感。
