1.淡盐水浸泡：单纯用清水浸泡效果是十分缓慢的，只要在500毫升的白开水里加入一小勺食用盐，溶解混匀之后再加入咸菜下去浸泡，一段时间捞出就能冲淡咸菜里面的盐分，主要原理是利用食盐的主要成分氯化钠浓度差形成的渗透压，咸菜里面钠离子和氯离子浓度高，会自动流向钠离子和氯离子浓度低的淡盐水中，这样比泡水要快。
2.沸水煮：把准备要吃的咸菜放在沸水里煮2-3分钟之后捞出来即可，在这基础上可搭配肉类清炒，食用盐就不用怎么放了，同样放适量的糖还可掩盖一部分咸味，这样做出来的咸菜就不那么咸了，沸水煮的主要原理是，在一定浓度下，渗透压和温度成正比，温度越高，渗透法越强，咸菜里的钠离子和氯离子越容易渗透出去。
