琉璃茄子的做法
茄子一只切二三公分滚刀,装入保鲜袋,洒上一把淀粉摇匀
入油锅炸至封皮略硬捞出,第二次入油锅复炸至皮硬朗,这样更皮更酥
锅底少许油,倒入番茄酱略翻炒,加多半碗淀粉水、盐、糖,煮至稍稠,倒炸好的茄子,关火,翻炒均匀,盛出