蘑菇焯水为了增强口感。但一般炒菜蘑菇不用焯水。以”芸豆蘑菇小炒“为例，做法如下：
食材：大蒜半头，胡椒粉1/2茶匙，盐少许，味精少许，细芸豆20个，蘑菇2朵，小洋葱1个，五花肉1块，酱油3茶匙
做法：
1.先将五花肉切大片。
2.大火将锅烧干，放入五花肉，将五花肉中的油煎出后放入芸豆，将芸豆煎到8成熟。五花肉煎成油酥，其油保留。
3.将五花肉剪成和芸豆差不多粗细的条状，待用。
4.将煎五花肉的油烧热后放入洋葱丝，蘑菇和红辣椒丝煸炒几下，放入准备好的酱油和胡椒粉，大概炒到8成熟了放入煎好的五花肉和豆角。出锅前放入蒜末和适量的盐和味精即可。
