其实酱汁会发酸关键在于酱油。
因为酱油本身由于制作工艺和发酵特性，如果把酱油煮开或煮太久就会有酸味产生。
也就是说越好的酱油煮过后酸味越重，反而差点的酱油煮过后酸味没那很明显。
那么如何解决酸味问题
1、掌握火候
做出来的酱汁会不会发酸，煮酱汁火候很关键，可以用小火慢慢煮，如果能掌握好也可以用中火煮到差不多就马上关火。
还有一种方法就是通过外在材料热量倒入酱汁中，这样酱油就不用煮就能加热到一定的温度，这种方法很实用，做出来的效果也非常好。
2、做法配方，放材料顺序要正确
每个师傅做酱汁的配方做法都有差别，好的酱汁配方做出来的效果也不一样，而且好的配方中有的材料作用是可以中和酸味，使酱汁更加鲜甜，味道更加自然。
但不管无论用什么配方做法，它做法顺序有一点是相同的，就是酱油最后一步才放，这样酱油就不会煮太久而产生酸味，但是如果有的时候把握不好火候，做出来的酱汁有时就会酸味。
