浙江的啊，大头梅鱼就是大黄鱼吧。黄鱼有很多种烹饪的方法。介绍几种：松子黄鱼一、主料： 黄鱼1条，松子仁50克二、调料： 酱油、白糖、香醋、绍酒、胡椒粉、清汤、淀粉、麻油、油各适量。
三、制法：
1、鱼宰净，拆下鱼头，批下两侧鱼肉一面剞上大的麦穗花刀。
2、热锅放油烧至三成熟时，将松子仁下锅用文火炸熟捞出，遍继续烧至七成熟，然后将黄鱼贯而入用文火炸熟捞出，沥干油分装在盆内。
3、热锅加倍入植物油，加倍入料酒、酱油、清汤、白糖、胡椒粉，待烧沸后加入醋，勾芡，推入麻油，起锅浇在黄鱼上面，撒上松子仁即成。
四、特点： 酸甜香脆。咸蛋黄鱼一、主料： 黄鱼1条，咸蛋4只。
二、调料： 猪油、料酒、高汤、盐、白糖、味精、胡椒面、生粉、蛋清、葱姜汁、鸡油各适量。
三、制法：
1、黄鱼洗净，取4/5鱼肉切成鱼丝，放碗内，加蛋清、料酒、葱姜汁、盐、糖、味精、胡椒粉面、生粉拌匀待用，制成鱼糁。
2、将1/5鱼肉捶成鱼茸，加蛋清、料酒、盐、味精、胡椒粉、生粉、调和。用大圆盘先抹上油，随后将鱼茸挤成丸子，放圆盘上，丸子中间用手掀成窝形，放入鱼糁、咸蛋黄按扁，分按在每个鱼糁上。
3、热锅下油、放入鱼丸浸熟，锅高汤及调料，烧沸，勾芡，起锅加入鸡油，浇在鱼贯而入上。
四、特点： 味鲜嫩滑。雪菜黄鱼汤一、主料： 黄鱼1条，雪菜100克。
二、调料： 熟猪油、料酒、味精、精盐、葱各适量。
三、制法：
1、黄鱼剖开洗净，分别在鱼身两侧剞上波浪花刀，雪菜切成末。
2、炒锅置旺火上烧热，投入黄鱼，煎至两面金黄，倒入酒，加盖焖一下，再加清水，用旺火烧沸，加盖用文火焖10分钟，至汤呈乳白色时加入雪菜、精盐和葱段，再用旺火烧沸，下味精，起锅装入大汤碗中即可。
四、特点： 汤汁乳白，鱼肉肥嫩，鲜爽可口。煎烧黄鱼一、主料： 黄鱼1尾。
二、调料： 花生油、酱油、汤料酒、葱、姜 丝、蒜片、味道精、淀粉各适量。
三、制法：
1、鱼宰净，在鱼贯而入两面，距7.5厘米处上一字花刀，接着将鱼炸挺捞出。
2、炒勺烧热，加少许底油，下姜 、葱、蒜，即下酱油、料酒、汤、盐、味道精。把鱼下锅，在温火上煨至熟，放盘内。锅中汁勾芡，淋少许明油，浇在鱼身上即可。四、特点： 味道鲜美。凤尾黄鱼一、主料： 大黄鱼500克。
二、调料： 葱姜汁、黄酒、精盐、白胡椒粉、蛋清、麻油、油各适量。
三、制法：
1、鱼斩去头，沿脊骨批成两片,在鱼上剞十字花刀。调料调成味汁，腌渍黄鱼。
2、蛋清加淀粉调成蛋清糊。锅放油烧热，将黄鱼沾蛋清糊入油锅中炸熟即可。吃时随带番茄沙司即成。
四、特点： 色泽淡黄，形似凤尾。
