1.
300克红虾解冻后洗净。
先用剪刀修去虾须最准虾头和虾身交界处剪开。
再用小刀从剪开出开背。
去除虾线。
放入盆里，准备30克蒜末，10克姜末，10克葱花和10克柠檬。挤入5克柠檬汁，热锅加入30ml橄榄油。
温油下入40克姜蒜末加入5克盐爆出香味。把爆香的40克姜蒜末均匀。
加入300克虾背上。锅内500ml水烧开后加入蒸3分钟熄火。
加上10克葱花出锅。
2.
100克粉丝用温水泡软。
100克丝瓜洗净刮掉皮，切成小段。
30克蒜切掉跟，压成蒜泥（或切碎）。
300克虾去头，洗净开背去虾线，开背的时候头朝自己尾朝外比较好下刀。
30克蒜蓉分两半，一半过油捞出，另一半下锅稍为翻炒一下，炒到略微金黄，然后将两部分蒜蓉加5克盐拌匀。
碗中加入1勺生抽，1勺豉油，1勺蚝油，5ml香油拌成调味汁。
100克粉丝滤干水垫盘，摆100克丝瓜和300克虾，用小勺把30克蒜蓉铺好，撒上20克小米椒粒，上锅蒸5-6分钟。
把50克调味汁淋上，撒上10克小葱花。
3.
300克虾洗净用剪刀开背，抽去虾线后用刀背敲一敲开过背的虾肉。
50克大蒜切碎或用料理机打成泥。
锅中起30ml油烧热后倒入切好的50克蒜蓉炒香。
把炒好的50克蒜蓉倒入300克虾背上，然后撒小半勺盐，起锅蒸至10分钟左右即可食用。
