甘油和脂肪酸的化学式

分子式：C3H8O3,结构简式HOCH2CH（OH）CH2OH

脂肪酸

羧基与脂烃基相连的酸.

根据脂烃基的不同,可以分为

（1）饱和脂肪酸

含有饱和烃基的酸.例如甲酸HCOOH、乙酸CH3COOH、硬脂酸CH3（CH2）16COOH、软脂酸CH3（CH2）14COOH.

（2）不饱和脂肪酸

含有不饱和烃基的酸.例如丙烯酸CH2＝CHCOOH,油酸CH3（CH2）7CH＝CH（CH2）7COOH.