洋葱烩鸡腿
食材
350克 洋葱
300克 鸡腿
各10克 青椒片、红椒片
姜片少许
3克 盐
各适量 味精、白糖、料酒、蚝油、水淀粉、食用油
1 将洗净的洋葱切成片。
2 洗净的鸡腿斩成块。
3 鸡腿放入盘中，淋入料酒。
4 加盐、白糖、水淀粉，拌匀，腌渍约10分钟。
5 锅中放入适量油，烧至四成热。
6 放入鸡腿滑油至断生。
7 再放入洋葱拌匀，滑油片刻。
8 捞出沥干油备用。
9 锅底留油，放入姜片爆香。
10 再倒入鸡腿、洋葱、青椒片、红椒片。
11 转小火，加盐、味精、蚝油调味。
12 用中火翻炒约1分钟至入味。
13 用水淀粉勾芡，翻炒均匀。
14 盛出装盘即可。
卤鸡腿
食材
250克 鸡腿
300克 猪骨
300克 老鸡肉
15克 草果
10克 白蔻
2克 小茴香
10克 红曲米
5克 香茅
5克 甘草
6克 桂皮
10克 八角
6克 砂仁
15克 干沙姜
5克 芫荽子
3克 丁香
10克 罗汉果
5克 花椒
15克 葱结
10克 蒜头
50克 肥肉
20克 红葱头
15克 香菜
1个 隔渣袋
30克 盐
20毫升 生抽
20毫升 老抽
10克 鸡粉
各适量 白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用。
7 把隔渣袋平放在盘中。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化。
14 倒入备好的上汤。
15 盖上锅盖，用大火煮沸。
16 取下盖子，放入香料袋。
17 盖上盖，转中火煮沸。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽、鸡粉。
19 拌匀入味。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜。
22 即成精卤水。
23 在鸡腿上打上花刀。
24 将鸡腿装入盘中备用。
25 把鸡腿放入煮沸的卤水锅中。
26 盖上盖，用小火卤制20分钟。
27 揭盖，把卤好的鸡腿捞出。
28 将鸡腿装入盘中即可。
黑椒烤鸡腿
食材
3个 鸡腿
各5毫升 生抽、烧烤汁
4克 盐
8克 烧烤粉
5克 黑胡椒碎
10毫升 芝麻油
孜然粉适量
1 将洗净的鸡腿装入碗中，放入烧烤粉、黑胡椒碎。
2 再加入少许盐、烧烤汁、生抽。
3 撒入适量孜然粉，倒入芝麻油。
4 用手抓匀，腌渍约60分钟至食材入味，备用。
5 把腌渍好的鸡腿放到烧烤架上，烤5分钟至其一面呈焦黄色。
6 将鸡腿翻面，刷上适量芝麻油，烤5分钟至其两面呈金黄色。
7 再将鸡腿翻面，刷上少许芝麻油，烤约5分钟。
8 继续翻面，刷上适量芝麻油，烤约1分钟。
9 翻面后继续烤约3分钟至其熟透。
10 将烤好的鸡腿装入盘中即可。
迷迭香煎鸡腿
食材
200克 鸡腿
5克 迷迭香
5克 黑胡椒
4毫升 料酒
4毫升 生抽
食用油适量
1 在处理干净的鸡腿上用刀尖戳几个孔。
2 把鸡腿放入碗中，淋入少许料酒、生抽。
3 加入备好的迷迭香、黑胡椒，搅匀，腌渍30分钟至其入味，备用。
4 煎锅中倒入适量食用油烧热，放入鸡腿。
5 略煎一会儿，将鸡腿翻面。
6 撒上少许黑胡椒，煎，煎出胡椒香。
7 关火后，将煎熟的鸡腿盛出装入盘中即可。
香菇鸡腿芋头煲
食材
350克 鸡腿块
185克 芋头
35克 香菇
各少许 姜片、葱段
2克 盐
2克 鸡粉
4毫升 料酒
2毫升 老抽
3毫升 生抽
食用油适量
1 洗净去皮的芋头切厚片，再切条形，用斜刀切成菱形块。
2 洗好的香菇去蒂，切成小块，待用。
3 热锅注油，烧至四五成热。
4 倒入芋头，搅拌匀，用中火炸约3分钟。
5 捞出芋头，沥干油，待用。
6 用油起锅，倒入鸡腿块，翻炒至变色。
7 倒入姜片、葱段，爆香。
8 淋入适量料酒、老抽，炒匀上色。
9 注入适量清水，倒入香菇，炒匀，用大火略煮片刻。
10 加入少许生抽、盐，翻炒均匀。
11 放入炸好的芋头，炒匀，加入少许鸡粉，翻炒均匀。
12 关火后将锅中的菜肴装入砂煲中。
13 将砂锅置于火上，盖上锅盖，烧开后用小火煮约30分钟。
14 关火后揭开锅盖，撒上葱段即可。
豆豉酱蒸鸡腿
食材
500克 鸡腿
25克 洋葱
10克 姜末
10克 蒜末
5克 葱段
5毫升 料酒
5毫升 生抽
5毫升 老抽
2克 白胡椒粉
20克 豆豉酱
3克 蚝油
2克 盐
1 处理好的洋葱切成丝待用。
2 处理干净的鸡腿切开。
3 取一个碗，倒入鸡腿、洋葱丝、蒜末、姜末。
4 再放入葱段、豆豉酱、盐、蚝油、料酒。
5 淋入生抽、老抽，放入白胡椒粉，搅拌均匀。
6 用保鲜膜将碗包好，放入冰箱腌制2个小时。
7 取一个盘，将腌渍好的鸡腿放入。
8 蒸锅上火烧开，放入鸡腿。
9 盖上锅盖，小火蒸20分钟至熟透。
10 掀开锅盖，取出鸡腿装入盘中即可。
蜜汁叉烧酱鸡腿
食材
350克 鸡腿
40克 洋葱粒
15克 姜末
15克 蒜末
10克 叉烧酱
4毫升 生抽
3克 白糖
3克 盐
食用油适量
1 沸水锅中倒入洗净的鸡腿，焯水约3分钟至去除血水和脏污。
2 捞出焯好的鸡腿，沥干水分，装碗。
3 往焯好的鸡腿里放入洋葱粒。
4 倒入姜末和蒜末，搅拌均匀。
5 放入叉烧酱。
6 加入白糖。
7 倒入生抽。
8 加入食用油。
9 倒入盐。
10 拌匀，腌渍4小时至入味。
11 取出电饭锅，打开盖子，通电后倒入腌好的鸡腿。
12 加入少许清水至鸡腿二分之一处。
13 盖上盖子，按下“功能”键，调至“蒸煮”状态，煮30分钟至鸡腿熟软入味。
14 按下“取消”键，打开盖子，断电后将煮好的鸡腿装盘即可。
蜜汁烧鸡全腿
食材
2个 鸡腿
5毫升 烧烤汁
各5克 花生酱、芝麻酱
3克 盐
生抽适量
20克 蜂蜜
10毫升 食用油
1 将洗净的鸡腿装入碗中，放入适量盐、蜂蜜、烧烤汁、花生酱。
2 再加入芝麻酱、生抽、食用油。
3 用手搅拌均匀，腌渍约1小时，备用。
4 用手搅拌均匀，腌渍约1小时，备用。
5 放上腌好的鸡腿，用中火烤8分钟至其呈微黄色。
6 将鸡腿翻面，刷上适量蜂蜜。
7 再刷上一层烧烤汁，用小火烤8分钟至其上色。
8 将鸡腿翻面，刷上适量蜂蜜。
9 再刷一层烧烤汁，用小火烤3分钟。
10 用小刀在鸡腿上划小口。
11 刷上蜂蜜、烧烤汁，继续烤3分钟。
12 将鸡腿翻面几次，刷上蜂蜜与烧烤汁，至烤熟为止。
13 将烤好的鸡腿装入盘中即可。
八大锤
食材
750克 小鸡腿
1个 鸡蛋
100克 土豆
20克 姜
15克 葱
各1小碟 甜面酱、番茄酱、味椒盐、辣椒油
各适量 盐、味精、白糖、生粉、面粉、吉士粉、料酒
1 把洗好的小鸡腿由上向下将鸡肉挤到下端露出骨头，做成鸡锤。
2 土豆切成细丝，浸泡在水中。
3 姜拍扁备用。
4 将姜、葱装入碗中。
5 碗中加入料酒。
6 抓挤出汁，拣去葱、姜即成葱姜酒汁。
7 将葱姜酒汁倒入装有鸡腿的盘中。
8 加盐、味精、白糖抓匀腌渍10分钟。
9 将面粉、生粉、吉士粉倒入碗中。
10 打入鸡蛋，加少许盐、味精拌匀，加少许水调成鸡蛋糊。
11 加少许食用油调匀。
12 调成鸡蛋糊。
13 将鸡锤裹上鸡蛋糊。
14 将土豆丝捞出沥干，撒上少许生粉。
15 锅注油烧热，放入土豆丝，小火炸片刻至熟。
16 捞出土豆丝沥油装入盘中。
17 将鸡锤放入热油锅中，小火炸制，边炸边用竹签扎肉，炸约2分钟至鸡腿呈金黄色。
18 捞出摆盘，食用时与甜面酱、番茄酱、味椒盐、辣椒油一同上桌即成。
红烧鸡腿
材料：鸡腿，姜，料酒，白胡椒，糖，大葱，盐，酱油少量
做法：1.先把鸡腿切几刀放入凉水锅中煮6分熟，放姜片一起，去肉腥味，捞出备用；
2.锅中放油，放入葱段，炒香放入鸡腿爆炒，炒至鸡腿金黄色，放料酒，放入适量的清水，之后在放入白胡椒、糖、用铲子炒几下，中火开锅在转小火炖。注意：开锅后放入少量的酱油。如果多颜色就太重，出锅不好看，还影响食欲；
3.20分钟后收汁，出锅。出锅前放少量盐翻炒一下。撒上香葱，出锅！
