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家常炖蘑菇最正宗的做法

家常炖蘑菇最正宗的做法

更新时间:2023-06-26 23:26:00

家常炖蘑菇最正宗的做法

食材用料

榛蘑(干) 60g(适量),溜达鸡(小笨鸡) 1只,土豆粉/地瓜粉 20根(适量),东北笨榨大豆油 炒菜的勺子一勺,白糖/冰糖 冰糖3块、白糖2大勺,葱花 30克,蒜末 2瓣,八角 2个,花椒 20粒,桂皮 2小块,姜 3片,老抽 1勺,酱油 3勺,泡榛蘑的水(无沙) 刚好没过即可

做法步骤

步骤 1

东北的野生榛蘑,黑龙江大小兴安岭的和吉林长白山的野生榛蘑最佳。颜色黑褐色,有特殊香味。

步骤 2

干榛蘑用水洗去沙尘(用筷子搅打投洗4次左右),再用水浸泡榛蘑(搅打后再泡的水是无沙的),至蘑菇泡发。一般4小时以上较好。

步骤 3

把小笨母鸡处理干净,切成大小合适的块。

步骤 4

水烧开,下入鸡块,焯水1分钟至血沫出来。

步骤 5

鸡块捞出冲洗干净取出血沫,备用。

步骤 6

锅里加入笨榨大豆油,加入糖,炒至糖融化。(冰糖最佳,没有冰糖用白糖也可以)即炒糖色。

步骤 7

鸡肉倒入锅中,可能会迸溅,注意安全,此处可加护盾。

步骤 8

鸡肉炒至金黄,加入葱花、蒜沫、姜片,八角、花椒、桂皮,继续煸炒片刻。

步骤 9

加入酱油、老抽。调味上色。翻炒均匀。

步骤 10

下入泡好的榛蘑。然后把泡榛蘑的水倒一部分进去,剩下点儿底不要(以防沉淀物影响口感),刚好没过即可。(泡榛蘑的水能给鸡肉提味。)

步骤 11

最后放入红薯粉(即地瓜粉或称苕粉,不用提前泡),或者土豆粉(讷河的土豆粉最好,要提前泡一下)。

步骤 12

盖上锅盖,炖40分钟,收汤汁,即可。

步骤 13

鸡肉蘑菇都好嫩,好香,好好吃哦~

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