香醋的做法:主要原料甘薯、大曲、糖色、食盐、米糠、小茴香、大茴香、花椒等。设备用具蒸锅、大缸、大锅。制作方法1.配料:以甘薯切丝或切片后晒成的干品为原料。每100公斤原料配大曲26~30公斤、米糠50公斤、食盐30公斤、糖色10公斤，花椒、小茴香、大茴香各300克。
2.蒸熟拌曲:先把薯料在锅内蒸熟起出，然后下缸，待缸内温度达50℃~60℃时，拌入大曲粉，盖好缸盖，每天搅拌2次，3~4天后倒在案子上，拌米糠50公斤，再入缸发酵，约3天时间，缸内发热后开始翻缸，每天1次，连续4~5次。
3.调味:发酵后，将滤出的液汁倒入锅内，投入香料，待烧开后起出，装入坛瓮内，放置16~20天即为香醋。工艺流程配料→蒸薯→拌曲→拌糠→发酵→调味→烧开→装坛→成品。
