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腌制大辣椒方法

腌制大辣椒方法

更新时间:2023-09-15 18:33:23

腌制大辣椒方法

第一步.辣椒初加工

辣椒十斤擦净泥土(为了防止水渍污染酱汁变质,可以采用干净毛巾擦拭干净的方法)从尾部开始,用滚刀的方法把辣椒切成滚刀块,最后的籽和把去掉不用。大姜半斤切片,蒜子一斤拍一下。

第二步.酱汁的调制

淘大酱油二斤,生抽一斤半,白糖六两,白酒一两,味精五十克,白醋八两混合均匀。

找一干净锅,先放入一斤熟菜籽油烧热,放入姜片,保持中火炒出香味,放入十个八角,继续炒至能闻到八角的香气,放入一把花椒和一把干辣椒,等炒制辣椒变色,姜片表皮略干时,把上面兑好的酱汁倒入,搅匀烧开锅即可关火,把酱汁冷凉。

第三步.正式腌制

把切好后的辣椒直接放入冷凉后的酱汁里,加入拍蒜,翻拌均匀。尝一下口味,要求酸辣咸鲜,回口略带点麻,如果长期存放,口味可以调的适当咸一点。

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