1、撒一点海盐在清水中，营造海水的味儿
2、哪一些不用的筷子在盆的底部架上，宽度应该小于香螺的宽，
3、将香螺放在筷子上浸泡，再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东西会有很多。
配料：香螺，葱姜蒜，香菜，甜面酱，香油，五香粉，油，香醋，青辣椒，豆瓣酱，酱油，干辣椒，小米辣，黄酒等
烹饪步骤：
1、香螺直接买现成的，也是处理干净的，买回去简单洗洗就可以了。还需要香菜等配菜，关键就是调味料了，这样才能炒出来好味道。
2、接着是将配菜都处理好，小葱洗好切成段，生姜切成片，蒜瓣洗一下切成片，小米椒洗好切成段，绿辣椒洗好也是切成段，处理好的配菜放在盘子中备用。
3、香螺反复的搓洗干净，然后捞出来沥水备用。
4、锅中放水煮开，水量要多一些。等到水开后，放入香螺，姜片和黄酒，其实就是给香螺焯水，这样不仅能去腥还可以增加香味。水开后继续煮3分钟左右，等到香螺焯水后，捞出来要放在清水中，去掉螺片。
5、接下来就是炒菜了，另起锅放油加热，放入葱姜蒜和干辣椒，直接爆香。
6、等到配菜炒出来香味以后，再放入一大勺子的豆瓣酱和甜面酱，还是要继续的炒，将辣酱的红油炒出来。
7、继续放入香螺来煸炒，很快就能炒入味了，关键是香螺能吸收酱汁。
8、炒到这个程度时，倒入适量的清水，水量和香螺持平就可以了。
