食材；圆江米500g；猪肉200g；冬笋/春笋150g；黑木耳干10g；新鲜香菇100g；洋葱150g；胡萝卜100g；调料；食用油20g；猪油20g；蚝油30g；鲍鱼汁25g；生抽25g；老抽25g；糖25g；鱼露5g；辅助调料；白胡椒粉少许；料酒少许；面皮；饺子皮25～6个。
做法
1，江米浸泡一夜，沥干水备用。
2，将冬笋冷水煮开3分钟，过凉水，吸干水分后切丁。黑木耳泡发后切丁。新鲜香菇切丁。
3，猪瘦肉，洋葱，胡萝卜都切丁备用。
4，锅内倒入食用油，猪油炒热；倒入洋葱炒制发软呈透明状；倒入瘦肉丁，料酒，白胡椒粉煸炒至变色；倒入胡萝卜丁炒软。
5，依次倒入冬笋丁，蘑菇丁，黑木耳丁继续煸炒。
6，炒到所有食材变色变软后转小火
7，倒入泡好的江米
8，一次性倒入所有调料翻炒均匀。
9 ，炒至江米有点轻微透明状关火。因为我个人喜欢吃粒粒分明的烧麦馅儿，所以没有炒制太久。
10，在蒸锅中垫好纱布，倒入炒好的江米馅儿。
11，将纱布两头系上，有利于蒸汽上来。
12，大火蒸20分钟。这个看你个人口味喜好。喜欢吃软烂的可以延长时间。
13，打开纱布翻动馅料，有助于散热。
14，将降温的馅料放入料理盆中备用。记得盖保鲜膜，防止发干。
15，我用的现成的饺子皮，买了两块钱的，约30个。将其擀薄些，边缘擀的更薄些。盖上保鲜膜或者放在保鲜袋中，防止失水变干。
16，每个馅料称重50g，放在保鲜膜中包紧，这样方便包制，防止散开。将馅料放置在面皮中间。
17，顺一圈将面皮捏紧
18，轻柔旋转一圈，将面皮贴紧馅料。
19，用保鲜膜按住馅料顶部，将面皮贴紧馅料网上笼；用左手虎口在面皮1/3处使劲，右手旋转面皮捏出凹口，逐渐笼紧，烧麦整形完成。
20，操作中用保鲜膜按住顶部，一来是不会散开，方便包制；二来是平整美观。
21，以上材料制作约25～6个。均匀放在蒸屉中。
22，大火蒸3～5分钟即可。出炉后放在冷却架上散热
