烹煮的时间过短或收汁时火候太大。
肉在过水煮去除血沫的过程中烹煮的时间不够长,或者烹煮红烧肉的时间过短,猪肉还没软化,从而制作出来的红烧肉出现很硬的情况。还有肉上色之后,一定要加入开水炖煮。如果倒入凉水,会刺激肉质紧缩,造成肉久煮不软。