1.
用料
黄豆 500克
小米椒 100克
姜 30克
蒜米 10克
郫县豆瓣酱 30克
甜面酱 30克
蚝油 5克
食用油 50克
香料部分：八角 1个，香叶 3片，桂皮 3小块，花椒 10颗
做法：干的黄豆500克加足量的水浸泡4个小时，泡到完全吸足水分，清洗干净捞出来沥一下水分
2.
500克黄豆加适量的水放入电饭锅里，按下煮饭程序，把黄豆煮熟，捞出来沥干水分。
3.
小米椒100克清洗干净，蒜米10克去皮，生姜30克去皮，都要沥干水分
4.
把蒜米、生姜和小米椒一起放入绞肉机里打碎。
5.
小碗里放入甜面酱30克，蚝油5克和郫县豆瓣酱30克混合均匀。
6.
热锅放油，放入香料(八角 1个，香叶 3片，桂皮 3小块，花椒 10颗)，把香料渣捞出来。
7.
放入混合了蒜蓉的辣椒100克，翻炒出香味
8.
放入煮熟的黄豆500克，跟辣椒一起翻炒均匀
9.
倒入调好的酱料50克，小火加热
10.
时不时翻拌一下，防止糊底
11.
黄豆和辣椒酱煮到入味，舀一点尝一下咸味，如果不够咸就加点盐，最后加一勺5克白砂糖提鲜，混合到糖融化就可以关火了。
12.
黄豆酱做好后趁热装到玻璃瓶里，拧紧盖子倒扣，形成真空包装的环境，放到冰箱里冷藏保存。
13.
酱黄豆咸菜的成品完成。
