用料蒜 10瓣酱油 2勺盐 小半勺白糖 小半勺姜 10片葱 三大把老抽 1勺香菇 6朵油炸豆腐 6块花雕酒 1勺龙趸肉(或龙趸头，普通鱼头也可) 适量蚝油 2勺胡椒粉 少量芝麻油 1勺白兰地或威士忌 1勺
古法沙煲龙趸的做法步骤
步骤 1
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准备好配料，姜片、香菇片、炸蒜头、炸豆腐切片、烧肉切块。炸蒜头提前剥皮后用油炸至金黄色备用。
步骤 2
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龙趸肉切大块，均匀涂上低盐，然后拍上薄薄一层生粉。放置备用。
步骤 3
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调教料汁：两碗纯净水，加2勺蚝油，2勺酱油，1勺老抽，1勺花雕酒，少量盐，少量糖，拌匀后可以试下味道，不够再自行调整。
步骤 4
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起锅爆香姜片，再将龙趸肉煎香。
步骤 5
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煎至两面金黄捞起备用。
步骤 6
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另起锅，油热加姜片煎香，再把香菇片、炸蒜头下过爆香，再加入烧肉翻炒拌匀。
步骤 7
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将调好的酱汁加入，烧开。
步骤 8
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沙煲低铺上葱段。
步骤 9
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将煎好的龙趸肉，炸豆腐铺好。
步骤 10
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将烧好的料汁淋上面。
步骤 11
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盖好锅盖中小火烧开，再焖10分钟。开盖用生粉条一个芡汁，再加胡椒粉，少量芝麻油。盖上锅盖，再锅盖面上淋上少量的白兰地或威士忌。
步骤 12
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关火撒上性感的葱丝即可上菜。材料太多煲太小，看不到龙趸肉，建议减少用料
步骤 13
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成品。
