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豆沙扭酥是如何制作而成的

豆沙扭酥是如何制作而成的

更新时间:2023-10-02 15:15:39

豆沙扭酥是如何制作而成的

豆沙麻薯酥的做法步骤

1.

将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状,放入容器大火蒸20分钟左右。蒸到表面凝结没有液体即可。

2.

取出放至温凉,加入10g黄油。

3.

全部揉匀吸收。

4.

中筋面粉、猪油、白糖、清水倒入面包桶里,开启一个和面程序充分搅拌均匀。

5.

揉成光滑的面团,即成水油皮面团,包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

6.

盆里放入中筋面粉和猪油。

7.

搅拌均匀和成面团,就是油酥面团了。油酥面团包上保鲜膜放置冰箱冷藏静置松弛1小时。

8.

将泡好油的咸蛋黄在白酒里滚一圈,然后放入烤箱180度烤5分钟左右。

9.

分馅料,红豆沙+咸蛋黄+麻薯的重量是43g。

10.

揉圆即成馅料。

11.

把馅料做好备用。

12.

把油皮分成20g一份。

13.

把油酥分成12g一份。

14.

取一块水油皮面团,用手掌按扁,按成中间略厚、边缘稍薄的饼皮,饼皮中间放一块油酥面团,一起放在左手虎口位置。

15.

用虎口的位置一边转一边将面团慢慢向上收口,捏紧并收口,面团收口朝下,整成圆球状。

16.

连续2次擀卷,卷好的成品状态,呈圆柱状。记得盖保鲜膜保湿。二次擀卷完成,盖上保鲜膜松弛十分钟。

17.

将二次擀卷的成品,用拇指在中间压一下,用虎口位置把卷对夹起来。

18.

对夹方向朝上,用手摁扁,再用擀面杖把面皮擀成边缘薄,中间厚的圆饼,包入馅料,将面皮向上收拢,最后把收口反复捏紧,以免在烘烤的时候肉馅爆出来。

19.

将面团收口朝下摆放在烤盘上,表面刷上薄薄的蛋黄液,顶部撒上芝麻。

20.

烤盘放入预热好的烤箱中层,180度烤30分钟左右至表面上色即可。

烹饪技巧

1.我这个分量做的有点多,可以减少配方量的一半。

2.这个配方的蛋黄酥重量是75g一个。

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