香菜的化学成分导致了某些人厌恶香菜
香菜叶子大约有40多种化合物。其中82%是醛类,17%是醇类。这些醛类化合物主要是由九碳与十碳组成,这是香菜强烈气味的主要来源,对于某些人来说这就像是“肥皂味”。肥皂和清洗液中也有类似醛类成分