带鱼是我国重要的海洋经济鱼类，在我国沿海有着丰富的带鱼资源。带鱼因其肉质细嫩口感鲜美而受到了广大消费者的欢迎。
除了在沿海的带鱼产地可以吃到比较新鲜的带鱼，在我国内陆地区大多食用的都是冷冻带鱼，这样的带鱼和新鲜带鱼比起来口感会差很多。所以有地区出售的带鱼会不新鲜，这样的带鱼不适合清蒸和红烧了，因为不但口感不好并且鱼鲜味也几乎没有了。
不新鲜的带鱼可以腌制咸鱼，用油煎制或者炸制食用，也可以做成糖醋带鱼，浓厚的糖醋味可以掩盖不新鲜带鱼的味道。
我介绍一下糖醋带鱼的做法，先把不新鲜的带鱼去头尾去内脏清洗干净切成8厘米左右的段，控干水分后放入葱姜段加入少量的食盐味个底口，再放入适量胡椒粉去腥，抓拌均匀后入味一个小时，锅中倒入大豆油烧制七成热，把入味的带鱼段下油锅炸制发干发黄后捞出，高压锅内放入白醋和白糖，量可以大些，再放入适量的料酒和老抽加入少量的水倒入炸好的带鱼，盖上盖压制20分钟即可。这样做出的带鱼酸甜适口，肉香骨酥是老少皆宜的美食，还吃不出带鱼不新鲜口感。
