卤肉要提前腌制过吗

需要。制作卤肉之前，将肉提前腌制，可以使卤肉的口感更加入味。腌制肉的时候，可以将肉清洗干净，挤干水分，放在盆中，添加料酒、生姜片、大葱、食用盐等佐料，搅拌后腌制半个小时。

腌制肉类使用的食用盐，可以放在锅中炒至微黄色，放凉后再用于腌肉，可以使肉香味更浓郁。