一,
首先是怎样挑选银耳，购买新鲜银耳的时候要注意避免买到有黑点和杂质的银耳,新鲜银耳的颜色是介于白与透明之间的，购买干银耳的时候要挑选金黄色的，不要选择白色的干银耳，因为市面上的白色干银耳一般都是用漂白剂漂白或者是用硫磺熏成白色的
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二，
在煮银耳之前我们一定要先浸泡，没有充分浸泡的银耳是很难出胶的。一般先用冷水浸泡2~3个小时，再用温水浸泡一个小时。再浸泡的过程中去掉银耳的蒂，不去银耳蒂可能会影响饮用时的口感，再用手把银耳撕成一小块一小块的，这样煮的时候更容易出胶。
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三，
将银耳放进装有适量清水的锅里，不要一边煮一边加水，在煮银耳的过程中也不要加醋或者酸性的东西，因为酸性物质会分解银耳里面的银耳多糖，会导致银耳出不了胶
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四，
开始炖银耳的时候先用大火炖一会，等银耳开始翻腾的时候改为小火，用小火慢炖慢炖，这样吃起来的时候口感会更好，且营养不容易流失，银耳炖一个小时左右就炖好了，可以静置十分钟再食用，口感更佳。
