其实杀甲鱼并不是一件复杂的事，首先我们将甲鱼的头顶在盆沿，然后向平常杀鱼一样从尾端潜入，此时我们就能发现甲鱼已经没有力气再挣扎。那么此时就可以沿中线开膛破肚，这个过程可能相对复杂，因为我们一定要剪到脖子根处横断一下颈部骨椎，此时才能让甲鱼完全没有力气再挣扎，并且已经处于最后的清理阶段，这个过程是非常关键的。
当这一步完成过后，我们就需要沿胸部横切十字型刀口，此时就是将内脏和油脂等内容物完全清理干净，并且用少量开水轻轻冲泡。此时我们就将外壳最表皮的黑色污膜撕去，然后用冷水轻轻的冲漂一下，这样就完成了一整个的杀甲鱼阶段。但是甲鱼的冷冻时间一定不要太长，当宰杀过后，就建议大家一定要及时下锅。因为长时间冷冻或者放置，很可能影响到仔鱼的味道，这是非常可惜的。
