沙县小吃的馄饨 那馅是怎么调的

【材料】 　　半斤瘦肉(不能是冻肉，越新鲜越好)、馄饨皮三四两(越薄越好)。 　　【做法】 　　1、肉不是用切的，是用棒打的，最好是扁平厚实的木棒，在家用擀面杖把半斤肉分三份打，每块打五分钟左右，像肉泥了就差不多了， 　　2、在肉泥里加入盐味精，根据自己口味。 　　3、在做汤饺或是馄饨的时候，先炸好一两匙葱油(制作葱油：小葱，把葱白切丁，锅里放油，油热后，放入葱白，别炸焦了，一般大火炸十几二十秒就可以了)。在盛好的汤里加入一点,，会让汤更鲜香。 　　4、锅里放三碗水，水开后放入馄饨，馄饨易熟，浮上锅面，就差不多了。