准备一盆冷水,手温不可过高,随时用冷水降温;切前,将鹅肝放入冰箱,冷冻半小时;
切鹅肝的刀一定要锋利,切的时候,一定要一刀切过鹅肝;切鹅肝的刀要湿水,这样可防粘不碎;切成1厘米的片,包上保鲜膜冷冻即可。