做面包为什么不能用纯牛奶

答案是可以用牛奶，.做面包时采用的牛奶并没有特别的讲究，实际上就是一般牛奶，就算使用了脱脂的牛奶，实际效果也相差无几，最多稍稍调整一下配方就可以了。使用牛奶的原因：

第一是牛奶中带有的乳清蛋白，会在烘焙的高温下造成梅纳反应（又被称为美拉德反应），转化成橙黄色色素，改进面包表层颜色，使其具有诱惑力。

第二点是牛奶中的固态一部分（乳清蛋白、乳脂肪、蛋白等）在加热时，所形成的化学物质会具备美丽动人的“奶香味”，这也是牛奶面包尤其火爆的首要要素。