做土司 不放水只用牛奶 是否影响柔软度

一般不会使用全牛奶的，至少会加些水，加奶的好处是改善面筋强度（就是可以使用高速搅拌，快速结束搅面过程，节约时间）增加成品的自然色香味，柔软度的确会好些，但是成品面包的老化会快很多，结果还是差不多，但成本增加了。