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麻辣食品生产技术与配方

麻辣食品生产技术与配方

更新时间:2023-06-27 02:55:54

麻辣食品生产技术与配方

首先需要准备的材料有:

牛油500克,郫县豆瓣酱100克,二荆条辣椒30-100克,白酒20克,醪糟20克,阳江豆豉30克,麻椒10-30克,冰糖25克。

白扣2.5克,草果2克,砂仁2.5克,孜然3克,桂皮2克,甘草2.5克,肉蔻3克,陈皮2克,八角3克,香叶1.5克,小茴香4克,紫草3克,辛夷1.5克,毕波2克。

制作流程:

1. 用小克称将调料们分别称好。使用打粉机将香料加工成细粉。

2. 打好的香料粉加入高度白酒或者料酒浸泡2个小时以上。将麻椒或者大红袍花椒同样用白酒或者料酒浸泡2小时以上。

3. 二荆条干辣椒用清水烧开后小火煮20分钟做成糍粑辣椒。

4. 炒锅中加入牛油加热至融化。

5. 加入洋葱姜芹菜香菜小火炸出香味,去腥增香。

6. 将各种蔬菜小火炸至颜色焦黄,发干出香味即可捞出。关火将油温晾凉。

7. 加入糍粑辣椒和郫县豆瓣酱,小火保持油温120度左右熬制15分钟左右,熬制油表面的气泡由大到小即可,期间要用勺子不停的搅动锅底,防止糊锅。

8. 加入浸泡好的香料粉,继续保持120度油温熬制10分钟左右,熬出很浓的香料味。

9. 加入浸泡好的花椒或麻椒继续保持油温熬制5分钟。

10. 最后加入冰糖碎豆豉醪糟和白酒,继续熬制3分钟使冰糖碎完全融化即可倒出。

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