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防止莲藕氧化变黑的方法是什么呢

防止莲藕氧化变黑的方法是什么呢

更新时间:2023-10-02 02:13:31

防止莲藕氧化变黑的方法是什么呢

。 防止莲藕氧化变黑的方法:

1、利用高温杀青:莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟,然后捞起凉水浸泡,去掉莲藕中的多酚氧化酶,可有效的防止莲藕片变黑。

2、以稀释过的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟,也可防变黑。

3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡,可避免氧化、变色。

4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化,形成蓝黑色物质,所以烹煮莲藕时,应避免使用铁锅烹煮。

5、在保存方面,建议切开的莲藕用干净纸巾包好,放入塑料袋封口,再放入冰箱冷藏,否则莲藕容易从切口处开始变黑。

6、烹饪时一边炒一边加些清水,也能防止藕变黑。

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